«Василеві пироги»: Возрождая культурные традиции

16 Март 2015

В рамках мониторинга товаров, которые сегодня интересны и востребованы  на рынке, Редакция my-trade-group.com попробовала (в прямом смысле этого слова) кулинарные импровизации от ТМ «Василеві пироги».

 

После того как заказ фирменных пирогов в офисе MYTRADEGROUP стал уже доброй традицией, мы решили пригласить  на беседу первые лица компании «Василеві пироги»: Василия ЯРМОЛЮКА, Главного идеолога, технолога и повара, и Николая БОНДАРЯ, Специалиста по работе с партнёрами и клиентами, главного дегустатора всех блюд.

 

                        Василий ЯРМОЛЮК                                                   Николай БОНДАРЬ  

                                               

MTG: Расскажите об истории создания компании. Почему решили занять именно эту нишу на рынке?

Николай БОНДАРЬ: Если обращаться к предыстории, то все началось с сети ресторанов «Суп&Ко», которую мы развивали совместно с партнерами. Именно тогда Василием были разработаны первые шесть рецептов пирогов, которые мы дополняли различными супами. Поскольку разработка пирогов оказалась очень интересной и востребованной на рынке, мы решили сосредоточить все наши усилия в этом направлении.

Некоторое время поставляли нашу продукцию только партнерам (кафе, кофейни, рестораны). В конце 2013 года создали бренд «Василеві пироги». В 2014-м открыли в Киеве собственную торговую точкупо ул. О. Телиги, при АЗС «SHELL». Тем не менее, продолжаем работать и в формате B2B.

 

Василий ЯРМОЛЮК: Что касается конкурентной среды, то рынок не насыщен производством хлебобулочных изделий. Но, с точки зрения оригинальности продукта, ниша не заполнена. Существуют сотни розничных точек по продаже той же слойки и пр., мы же пошли от обратного, предлагая покупателю новый продукт по приемлемой цене. И это работает.

 

MTG: На сегодняшний день, сколько позиций насчитывает ассортимент компании «Василеві пироги»?

Н.Б.: В ассортименте – около 20 видов пирогов: десять соленых и десять сладких. Плюс – печенье и кексы. Особой популярностью пользуются:пирог с лососем, пирог с курицей и грибами, пирог с сыром «Рикотта» и вишней (или черникой).

 

В.Я.: Мы не можем назвать точное количество позиций, так как разработанных рецептур гораздо больше.  Некоторые пироги не всегда находят отклик у украинского потребителя. Например, был создан потрясающий по своим вкусовым качествам пирог с тунцом, артишоками, каперсами и соусом «Цезарь». Но он не вписался в культурную среду. Его покупатели единицы. Поэтому самая востребованная продукция – это та, которая наиболее понятна потребителю.

 

MTG: Василий, вопрос к вам как технологу и повару: где ищите вдохновение для создания уникальных рецептур? И как вы пришли в кулинарию?

В.Я.: Рецептуры рождаются в процессе импровизации. Я придерживаюсь принципа: хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам. Более того, наемный технолог может перейти к конкурентам, и уникальность бренда будет утеряна.

По образованию я – инженер электрических станций. Учась в университете, пошел работать в общепит. Тогда ко мне и пришло понимание того, что качество продукции общественного питания зависит от ментальной среды. Проанализировав, что предлагает культурная среда Европы, Америки, Востока, японял, что кухня является отражением культурных ценностей страны.

В Украине среди населения распространен комплекс неполноценности восприятия национального. Но подобные настроения уже меняются. Идет возврат к традициям. До образования СССР наша кухня находилась на очень высоком уровне. Те же каперсы, которые сегодня считают модным продуктом, давно использовались в блюдах.

Мы предлагаем рынку традиционный продукт – пироги, которые были, есть и будут понятны украинскому потребителю.

 

MTG: Имея собственный торговый объект, насколько активно продолжаете развивать сотрудничество в сегменте B2B?

В.Я.: За год количество партнеров с 10 увеличилось до 70. Это средний малый бизнес (частные предприниматели), сети кофеен, рестораны, пабы, АЗК, торговые точки в бизнес-центрах и т.д. Они рассредоточены в городах: Киев, Львов, Луцк, Житомир, Ирпень, Буча, Новоград-Волынский, Днепропетровск.  Большинство партнеров, благодаря рекомендациям, сами предложили нам сотрудничество.

Рынок растет. С июля 2014 года ежемесячный прирост составляет +40-50% в натуральных единицах. Если мы раньше говорили о десятках реализованных пирогов, то сегодня можно говорить о  тысячах.

 

MTG: Вам интересно сотрудничество с представителями ритейл-рынка? Рассматриваете купные торговые сети в качестве партнеров?

В.Я.: Мы заинтересованы в разумном сотрудничестве с разумными ритейлерами. Главная проблема взаимодействия с крупными розничными игроками заключается в том, что все риски ложатся на производителя. Несмотря на то, что, поступив в торговый объект, продукция может неправильно храниться или с ней могут неправильно обращаться, за ущерб в конечном итоге платит поставщик. Кроме того, нецелесообразное ценообразование тоже играет не на руку производителю. Например, мы поставляем в сеть пирог по 10 грн., а они предлагают его покупателю за 30 грн., что его отпугивает. В итоге, к нам выдвигается требование поменять продукцию, т.к. эта не продается.

 

НБ.: Мы рассматриваем сотрудничество с сетями. Один из возможных вариантов начала партнерских отношений  – промо-акции и торговля пирогами на территории магазина. Если мы будем наблюдать спрос, можно перейти к продаже готовых изделий на полках супермаркета.  На сегодняшний день уже разработана технология заморозки изделий. Песочное тесто и вся начинка прекрасно подвергаются заморозке, а при правильном разогреве вкусовые качества не теряются.

 

MTG: На Ваш взгляд, почему партнеры выбирают Вашу компанию?

В.Я.: Во-первых, это уникальность продукта. Во-вторых, - положительные рекомендации. И в-третьих, – качество работы с игроками рынка B2B. Недавно один из партнеров назвал нас лучшими поставщиками Киева, благодаря  лояльности компании и срокам поставок.

Кроме того, для партнеров у нас разработано такое интересное предложение как торговая франшиза. Помимо поставок продукции, под  франшизу команда компании «Василеві пироги» делает брендинг и дизайн торговой точки, а также оказывает поддержку в оснащении розничного объекта мелким инвентарем.

 

MTG: На Ваш взгляд, как правильно позиционировать бренд, чтобы рынок его узнал и полюбил, а потребители/партнеры выбирали именно «Василеві пироги»?

В.Я.: Первое –желание; второе –  цель;третье –  возможности для достижения поставленной цели. Зная рынок и потребителя, в продвижении бренда мы используем то, что нам доступно. Прежде всего, это влияние на психологическое восприятие нашего продукта клиентом.

 

Н.Б.: Самый надежный маркетинговый инструмент в нашем случае – это сарафанное радио. Если Вам по телевизору скажут, что пироги – вкусные, вы не поверите на 100%. Но если Вам порекомендует «Василеві пироги»кто-то из знакомых, то процент доверия к товару будет намного выше.

 

В.Я.: Мы  стимулируем людей на позитивные рекомендации, благодаря оптимальному соотношению цены и качества. Ведь наша команда работает не только над продуктом, но и над его стоимостью. Мы ищем партнеров с качественным товаром и адекватной стоимостью сырья. В конечном итоге, цена, заплаченная клиентом за пирог, должна быть полностью оправдана.

 

MTG: С помощью каких каналов вы узнаете, остался ли потребитель доволен продукцией?

В.Я.: Собираем «живые» отзывы у покупателей. Вне зависимости от того, хорошее или плохое настроение, мы слушаем каждого, руководствуясь принципом: клиент всегда прав. Для того чтобы потребитель оставался доволен, систематически делаем проверки по цепочке: упаковка, доставка, производство, сырье. И в обратном порядке. Иногда поступают ложные вызовы. Но если действительно произошла ошибка, мы оперативно ее исправляем, совершенствуя систему работы.

 

MTG: Какие задачи планируете реализовать в течение 2015 года?

В.Я: Такие стандартные вещи как наращивание объемов производства и увеличение количества партнеров. Сейчас компания переживает переломный период: переходим от простой организационной системы к более сложной. Простая система – это когда все делают все, а сложная – это когда создаются секторы с ключевыми специалистами во главе. На сегодняшний день в компании работает 20 человек. Намерены увеличить команду на 40-50%.

 

Н.Б.: На 16 марта запланировано открытие ресторана «Василеві пироги» на 30 посадочных меств центре Киева. Концепция пироговой предполагает домашнюю кухню и уход от протокольности. Помимо пирогов, посетители смогут заказать первые и вторые блюда.  Возможно, открытие ресторана послужит толчком к созданию новой группы товаров, которая в дальнейшем получит развитие.

 

Портал: www.my-trade-group.com